Gebratener getrockneter Fisch sieht einfach aus. In der Tat haben verschiedene Arten von getrocknetem Fisch ihre eigenen Eigenschaften. Sie sollten beim Kochen unterschiedlich behandelt werden, ihre Eigenschaften voll ausspielen und ihren ursprünglichen Geschmack maximal maximieren. Das ist klein Die Lücke zwischen Weiß und Koch. Die kleinen Fische, die in unserem täglichen Leben häufig verwendet werden, sind: getrockneter Silberfisch, feuergebackener Fisch, getrockneter Sturmvogelfisch, geräucherter Fisch und so weiter.
Direktes Trocknen bezieht sich auf das Abtropfen von frischem Fisch und das direkte Trocknen in der Sonne oder das Backen in einem speziellen Ofen bei hoher Temperatur. Im Allgemeinen sind die Fischlarven, die diese Methode anwenden, besonders klein und groß. Aufgrund der hohen Arbeitskosten und der begrenzten Frischhaltezeit bleibt keine Zeit, um die Entfernung der Eingeweide in Betracht zu ziehen, und das Verarbeitungsverfahren für dicke Linien wird angewendet. Der Geschmack dieser Art von kleinem Fisch ist durchschnittlich und wird beim Essen oft von Fischgeruch begleitet.
Marinieren Sie den Babyfisch länger als 3 Stunden mit Salz, trocknen Sie ihn dann in der Sonne oder backen Sie ihn im Ofen. Diese Methode ist in zwei Fälle unterteilt: Zum einen werden die inneren Organe der frischen kleinen Fischlarven durch den Bauch entfernt, dann mehrere Stunden mit einer geeigneten Menge Salz und etwas Weißwein mariniert und dann an der Luft getrocknet. Zweitens wurde aufgrund der langen Lagerzeit oder der hohen Temperatur die Frische des kleinen Fisches stark verringert und sogar ein leichter Geruch erzeugt. Sie mussten den Bauch benutzen, um die inneren Organe zu entfernen, und mit Salz und Weißwein zur Desinfektion marinieren. Der getrocknete Fisch im ersten Fall ist natürlich köstlich, und der getrocknete Fisch im zweiten Fall ist wirklich kein Kompliment. Egal wie es später verarbeitet wird, es ist schwierig, den faulen Geruch zu verdecken.